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          哪些因素影響面粉氣味與營養

          1、小麥質量的影響

          正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響面粉氣味的因素有以下幾點。榜首,小麥貯存的年限。在契合國家小麥貯存條件下,三年以內的小麥內涵質量方面仍是能夠的。不過仍是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味仍是營養,都是比較好的,小麥隨著貯藏時間的推移,其內涵質量會越來越低,生物酶活性也會下降,蛋白質質量也會下降。尤其是貯存條件較差的情況下,小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥,部分保管不善的編制小麥以賤價流入市場,部分廠家為下降成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

          2、加工工藝的影響

          加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些,主要是指過分壓緊磨輥軋距,強制出粉,造成磨輥溫度過高,燙壞面筋,這樣的面粉,白度,口感氣味都受影響。

          綜上所訴,優質的面粉取決于如下幾個方面的因素

          1、好的原料,北方的硬質新鮮小麥

          2、良好的設備及獨特的工藝

          3、面粉廠家高度的社會責任感,對消費者的責任感,對企業長足發展的責任感,對品牌建造長期的戰略性指導思想。

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