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          高筋面粉,中筋面粉與低筋面粉的不同及效果

          之前從來都不了解什么是高筋面粉,以為面粉只要那么幾種,做饅頭、面包、餃子什么的都是一樣的面粉,可是這種思維是大大錯誤的,面粉的品種有很多種,高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉,每種面粉的用處不同,特性也是不同的,這倒讓我有了新的知道。
          高筋面粉的蛋白質含量均勻約為13.5%左右一般來說,面粉中的蛋白質(俗稱“面筋”)含量在11. 5%以上都慣稱高筋面粉。由于面粉中的蛋白質含量高,使得它熟后的筋度很強,因此多用來做“面包”“餐包”等之用,所以又稱“面包粉”。高筋面粉的筋度較強,用于做面包、比薩、泡芙、油條、千層餅等需求依托很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便構成疏松布局的點心。
          中筋面粉:一般的面粉,蛋白質含量9.5%一11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
          低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白質含量6.5%一9.5%.可以按照質量比用四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其他淀粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松懈、酥脆、沒有固執的點心。
          通過以上解釋,大家應該會對高筋面粉有個新的了解了吧,我也是才知道的面粉能有這么多品種,看來平時的學習仍是需要加強的。

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