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          面粉的物理性質對質量有什么影響?

          面粉大家都知道,是日子中必不可缺的食品,而面粉的物理性質就是指它的粗細度。面粉廠一般是按規則的篩號、規則的操作方法進行篩理,按留存在規則篩面上的篩上物占試樣分量的百分率來標定。面粉粗細度反映了小麥粉的加工精度。小麥面粉顆粒有必要到達必定小的粒度時,才能成其為面粉。面粉主要由三部分組成,即胚乳團塊,其粒度小于15μm;大淀粉粒,其粒度在15~40μm之間;蛋白質碎片,其粒度小于15μm。面粉顆粒小的在l腳以下,大的可達200μm甚至更大。


          包頭面粉廠

            一般我們用粗細度來描繪面粉的粒度。由于面粉的質量和用處不同,小麥面粉的粒度要求也不一樣。比方我國面粉的品種對其粒度的要求是:特制一等粉粒度不超過160μm。對某些專用面粉的粒度是根據它的成品要求而定,如砂子粉要求粒度比較均勻,一般為250~350μm。


            很多要素都可以影響面粉的粒度或粗細度,這些要素一是小麥的質地。一般情況下,相同的加工條件,軟麥的面粉要比硬麥的細。二是面粉的等級。一般麩皮在加工中難以磨碎,所以一般對高等級面粉的細度要求高,要降低麩皮含量。

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