面粉的物理性質對質量有什么影響？

面粉大家都知道，是日子中必不可缺的食品，而面粉的物理性質就是指它的粗細度。面粉廠一般是按規則的篩號、規則的操作方法進行篩理，按留存在規則篩面上的篩上物占試樣分量的百分率來標定。面粉粗細度反映了小麥粉的加工精度。小麥面粉顆粒有必要到達必定小的粒度時，才能成其為面粉。面粉主要由三部分組成，即胚乳團塊，其粒度小于15μm；大淀粉粒，其粒度在15～40μm之間；蛋白質碎片，其粒度小于15μm。面粉顆粒小的在l腳以下，大的可達200μm甚至更大。

　　一般我們用粗細度來描繪面粉的粒度。由于面粉的質量和用處不同，小麥面粉的粒度要求也不一樣。比方我國面粉的品種對其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超過160μm。對某些專用面粉的粒度是根據它的成品要求而定，如砂子粉要求粒度比較均勻，一般為250～350μm。

　　很多要素都可以影響面粉的粒度或粗細度，這些要素一是小麥的質地。一般情況下，相同的加工條件，軟麥的面粉要比硬麥的細。二是面粉的等級。一般麩皮在加工中難以磨碎，所以一般對高等級面粉的細度要求高，要降低麩皮含量。

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